oici un choix de variétés anciennes présentant un intérêt culinaire ou une saveur supérieure aux légumes de la grande production car, quelquefois d'un rendement inférieur. Mais n'est ce pas l'un des plaisirs que procure le jardinage!
A l'inverse des variétés hybrides, vous pouvez en récolter les graines pour la saison suivante.
Ailrose d'Auvergne, rose de Lautrec. ArtichautGros vert de Laon, Camus de Bretagne. Asperges d'Argenteuil. Aubergines violette de Barbentane. Bettes, blettes,poirées blonde à carde blanche, verte à carde blanche. Betteraves noire d'Égypte, crapaudine CarottesTouchon, de Chantenay, de Colmar, de
St Fiacre, de Luc, de Meaux, de St Valéry, jaune du Doubs, Céleri rave géant de Prague, Céleris à côtes géant doré, vert d'Elne, Tall Utah(ne se blanchissent pas) Chicorée frisée de Meaux, de Louviers, de Ruffec, endivette, ch. amère. Choux pommés express, bacalan de Rennes, nantais, coeur de boeuf, quintal d'Alsace, de Pontoise, de Vaugirard, de Brunswick, des vertus, d'Aubervilliers.. Choux non pommésvert demi nain, néro di Toscana, crambe marin, chou à jets, chou "Daubenton". Choux de Bruxellesde la Halle, de Rosny, de Lille. Choux fleurs et brocolishâtif d'Angers, vert calabrais. Concombresblanc long; marketer. Cornichonsfin de Meaux, vert petit de Paris, de Bourbonne, vert de Massy. Courges, courgettesde Nice, verte des maraîchers, long white bush, de Provence, pleine de Naples, verte d'Italie Echalotesde Jersey, grise griselle (la meilleure mais ne se conserve pas), cuisse de poulet. Epinardsgéant d'hiver, monstrueux de Viroflay. Fenouilshâtif de Genève, de Florence. Fèvesd'Aguadulce, d'Aquitaine. Haricots à filets fin de Bagnol, triomphe de Farcy, roi des belges. Haricots grains coco rouge de Prague, coco blanc, Soissons blanc, Soissons vert (flageolet), Tarbais, Michelet, flageolet d'Etampes, comtesse de Chambord, chevrier vert, rognon de coq, St Esprit à oeil rouge, Soissons hâtif, suisse blanc lingot. Haricots mangetout cor des Alpes, beurre merveille de Venise, St Fiacre. Laituesgotte, reine de mai, merveille des 4 saisons, grosse blonde paresseuse, sucrine, madrilène, black seeded simpson, rouge d'hiver, passion blonde. batavia chou de Naples, rouge grenobloise, de Pierre Bénite, blonde de Paris, dorée de printemps. Lentilles du Puy, rose de Champagne, verte. Mâcheverte d'Etampes, verte à coeur plein, de Cambrai, coquille de Louviers, à grosses graines. Melons cantaloup noir des Carmes, Prescott à fond blanc, sucrin de Tours, Jenny Lind, vert grimpant, petit gris de Rennes Navets des vertus marteau, de Milan rouge, de Milan blanc, jaune boule d'or, blanc dur d'hiver, de Croissy, de Nancy, rave d'Auvergne, Petrowski. Oignons blanc hâtif de la Reine, blanc de Paris, blanc de Vaugirard, jaune paille des vertus, de Mulhouse, jaune espagnol. Oseille large de Belleville, blonde de Lyon. Piments antillais, de Thaïlande, de Cayenne. Pissenlit amélioré à coeur plein. Poireauxjaune du Poitou, monstrueux de Carentan, bleu de Solaise, monstrueux d' Elbeuf, géant de Saulx, long de Mézières, de Gennevilliers, de Liège. Pois express à longue cosse, caractacus, très hâtif d'Annonay, roi des conserves mangetout: corne de bélier, pois asperge, Carouby de Maussane. Pommes de terrebelle de Fontenay, vitelotte noire, ratte, bleue d'Auvergne, oeil de perdrix, institut de Beauvais, rosabelle, roseval, rosa Poivronsdoux d'Espagne, des Landes. Potirons citrouille de Touraine, giraumon turban, potiron rouge d'Etampes, vert d'Espagne, vert olive, jarrahdale, golden Hubbard, potimarrons, pâtissons. Radis rond blanc, national, 18 jours, d'été jaune d'or ovale, de Sézanne, noir gros rond d'hiver, violet de Gournay, rose de Chine. Salsifis mammouth; Scarolescornet de Bordeaux, cornet d'Anjou, géante maraîchère, ronde verte à coeur plein. Scorsonère géante noire de Russie. Tomates* Marmande, St Pierre, merveille des marchés, des Andes, coeur de boeuf, beefsteak, noire de Crimée, rose de Berne, mâtina (hâtive), Brandywine etc...
Il existe environ 1800 variétés de tomates (sans compter les hybrides); il est difficile de faire un choix selon les critères pris
en compte: rusticité, précocité, couleur (rouge, rose, orangé, jaune, blanche, verte, noire, striée etc.), résistance à
l'éclatement, au mildiou, grosseur des fruits, but culinaire, etc.
elon la qualité gustative les goûts et les couleurs ne sont pas les choses les plus partagées, aussi les appréciations sont différentes selon les individus et leurs préférences.
Il est vrai que les premières tomates des variétés précoces ne peuvent avoir bénéficié du même ensoleillement que celles plus tardives, qui en général ont meilleure saveur,et ne peuvent donc être comparées.
De même la saveur peut varier selon l'ensoleillement, l'arrosage, le terroir, la valeur des engrais apportés, la variété et... la saison
Ce sont celles réputées comme meilleures, chacune dans leur catégorie qui ont été sélectionnées:
Beaucoup de ces variétés sont proposées par l'association Kokopelli
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Les essayer c'est les adopter.
oici un choix de variétés anciennes présentant un intérêt culinaire ou une saveur supérieure aux légumes de la grande production car, quelquefois d'un rendement inférieur. Mais n'est ce pas l'un des plaisirs que procure le jardinage!
Ail rose d'Auvergne, rose de Lautrec.
Artichaut Gros vert de Laon, Camus de Bretagne.
Asperges d'Argenteuil.
Aubergines violette de Barbentane.
Bettes, blettes,poirées blonde à carde blanche, verte à carde blanche.
Betteraves noire d'Égypte, crapaudine
Carottes Touchon, de Chantenay, de Colmar, de
St Fiacre, de Luc, de Meaux, de St Valéry, jaune du Doubs,
Choux pommés express, bacalan de Rennes, nantais, coeur de boeuf, quintal d'Alsace, de Pontoise, de Vaugirard, de Brunswick, des vertus, d'Aubervilliers..
Radis rond blanc, national, 18 jours, d'été jaune d'or ovale, de Sézanne, noir gros rond d'hiver, violet de Gournay, rose de Chine.
elon la qualité gustative les goûts et les couleurs ne sont pas les choses les plus partagées, aussi les appréciations sont différentes selon les individus et leurs préférences.