ux variétés anciennes et aux légumes oubliés nous pouvons cultiver quelques légumes exotiques qui, pour certains, s'acclimatent très bien sous nos cieux et qui, comme les radis asiatiques sont un apport de crudités à des saisons ou elles manquent cruellement.
Il est à noter que beaucoup de nos légumes cultivés couramment dans nos jardins furent, il y a quelques siècles, des apports venus d'Amérique (tomates, pommes de terre, haricots) ou d'Extrême Orient et furent en leur temps des produits exotiques.
Légumes et appréciations
Azuki- culture comme les haricots, nécessite de la chaleur, très bonne légumineuse;
Bardane japonaise- non expérimentée car nécessite une terre très profonde; arrachage difficile;
Baselles- ?
Canna edulis- peu de rendement, culture aléatoire; à cultiver pour les fleurs.
Capucine tubéreuse- peu de rendement, culture aléatoire;
Chrysanthème comestible- culture facile, plutot un accompagnement pour salades; belles fleurs
Crosnes du Japon- culture facile, occupent le terrain toute l'année car les tubercules ne se conservent qu'en terre; récolte fastidieuse en hiver et préparation longue;
Hélianti- ?;
Melon poire- demande une serre car très gélif;
Morelles- culture comme la tomate, sans les maladies;
Oca du Pérou- culture facile; légume farineux mais bon en accompagnement de viandes sans valoir la pomme de terre; feuilles très bonnes en épinards mais diminiuant beaucoup à la cuisson (feuilles genre "pourpier");
Quinoa- culture non tentée; très bon légume en remplacement du "couscous";
Radis asiatiques- culture facile, bonne crudité d'hiver en entrées;
Tétragone- remplace les épinards en été, levée en godet en serre préférable; demande une terre riche et des arrosages fréquents;
Tomatillos- utilisés pour la préparation de la salsa; donne un gout acidulé très agréable à la ratatouille; culture comme la tomate;
Valériane d'Alger- ?;
Comme les légumes anciens, peu sont intéressants et il serait préférable de les consommer dans leur pays d'origine selon des recettes qui leur sont propres.