ux variétés anciennes, vous pouvez ajouter des légumes que l'on ne cultive plus. Vous donnerez ainsi une plus grande diversité à vos menus et découvrirez des saveurs inconnues à cuisiner avec imagination.
Je pense toutefois que si ces légumes ont été "oubliés", c'est qu'ils ne correspondent plus à nos goûts actuels (panais), sont souvent d'un faible rendement et sont très long à préparer (épluchage et nettoyage, notamment).
Cependant quelques uns peuvent très bien accompagner un autre légume pour un repas de fête, ce qui peut les rendre précieux et très utiles pour varier les menus.
Légumes et appréciations
Amarante culture facile, peu de rendement;
Arroche bon rendement mais monte rapidement en graines en cas de chaleur;
Cerfeuil tubéreux racines minuscules, levée capricieuse;
Chénopode "Bon Henri" goût prononcé- pour estomacs bien charpentés!
Chervis levée difficile;
Chou "Daubenton" culture facile, bon légume restant en place plusieurs années;
Doliques pas terrible!
Epinard-fraise ?
Gesse pas terrible;
Oignon rocambole très ptits oignons se développant à l'extrémité des tiges; pour conserves (cornichons);
Panais pour la soupe, apprécié par les Anglais. Exige une terre franche, riche;
Patience très bon en "épinards", peu acide;
Persil tubéreux levée difficile;
Poireau perpétuel interressant en fin de printemps;
Pois croquant ?
Pois asperge à consommer très jeunes, sinon deviennent immangeables;
Pourpier très bon en salade ou en "épinards"
Raifort racines servant de condiment (remplace la moutarde), culture et multiplication faciles;
Raiponce je n'ai pu encore en faire germer!
Souchet comestible très petits tubercules;
Topinambour si vous aimez!
A part quelques uns de ces légumes, ceux-ci font davantage partie d'un régime de disette que du repas d'un travailleur. Peut-être que ceux-ci étaient autrefois glanés dans nos campagne, comme on le fait encore aujourd'hui pour les pissenlits, pour des populations plus proches de la famine que de la suralimentation (l'obésité n'était pas encore un fléau).
